¿Conoces la receta de la Torta Ópera?
La Torta Ópera es una de las tortas más destacadas de la pastelería fina, no nada más por su hermosa estructura sino también por su perfecta combinación de sabores que si bien sabemos son diferentes entre sí. Tiene muchos procedimientos pero nada que no se pueda aprender o realizar.
Ingredientes:
Para el bizcocho
-210 gramos de clara de huevo
-100 gramos de azúcar
-120 gramos de harina floja
-150 gramos de harina de almendras
-150 gramos de azúcar glass
-Cuatro huevos
-Cuatro yemas de huevo
Para el ganache
-500 centímetros cúbicos de nata para montar
-500 centímetros cúbicos de chocolate para fundir
Para el jarabe de café
-580 centímetros cúbicos de agua
-100 gramos de azúcar
-50 gramos de café soluble
Para la crema de mantequilla
-500 gramos de mantequilla
-400 centímetros cúbicos de almíbar casero
-Extracto de café
Preparación:
Preparación del Bizcocho
1.- Batir las claras de huevo y el azúcar en una batidora hasta que esté totalmente firme De modo que el recipiente al dar vueltas, el merengue no se caiga
2.-En un recipiente, cierne la harina floja, el azúcar glas y la harina de almendras. Reservar.
3.- Ir añadiendo a la batidora donde se tiene el merengue, los huevos y las yemas. Agregar de a poco hasta que todos los ingredientes hayan sido integrados.
4.-Retirar el recipiente de la batidora y añadir los ingredintes secos cernidos, haciendo movimientos envolventes para crear aire.
5.-Cubrir una fuente con papel siliconado y verter en bizcocho. Esparcir con una espátula hasta llegar a los bordes. Espolvorear esto con azúcar glas y hornear durante Quince minutos a 180ºC o hasta que esté cocido.
Preparación del Ganache
1.- En una olla colocar la nata a fuego mínimo hasta hierva un poco. En ese momento añadir el chocolate cortado en trozos. Mezclar hasta que se funda y cuando esté listo, quitar del fuego y reservar.
Preparación del jarabe de café
1.- Colocar todos los ingredientes del jarabe en una olla, esperar a que hierva y retirar.
Preparación de crema de mantequilla
1.-Batir la mantequilla, agregar el jarabe en forma de hilo, agregar el extracto de café (o puede ser de vainilla) y hasta que emulsione no dejar de batir.
Armado
Desmoldar el bizcocho y cortar tres cuadrados de similar tamaño. La primera capa de bizcocho en un molde cuadrado desmontable, humedecer este con jarabe de café y por encima poner una una capa fina de crema de mantequilla y otra capa de ganache. Luego repetir este proceso dos veces más hasta que en la parte superior se termine con ganache para a continuación, alisar con una espátula y refrigerar por aproximadamente 60 minutos.
Voy a tratar de hacerla porque se nota riquisima