Hoy vamos a hacer la Marquise de chocolate cocida. Voy a comenzar con las claras merengadas, que es lo que más tiempo lleva en la preparación. Para eso, volcamos claras de huevo y las comenzamos a batir con una cucharada de azúcar. Esperamos hasta tener una espuma blanca para seguir agregando el resto del azúcar.

Cuando tenemos esa espuma, empezamos a incorporar el azúcar en forma de lluvia y la última porción de azúcar. Seguimos batiendo. Mientras tanto, para el Marquise de chocolate, tenemos chocolate cobertura semiamargo que está a baño María, apagado el fuego. Lo mezclaremos con manteca o mantequilla blanda. Recuerden que pueden fundir las dos cosas juntas.

Si el chocolate que compran tiene un alto contenido en azúcar y no funde, agréguenle dos o tres cucharadas de leche. Todo esto sobre el baño María hasta lograr tener una crema. Después, vamos a perfumar con esencia de vainilla y una pizca de sal. Luego, agregamos las yemas de huevo. Las claras están batiendo, las yemas van aquí, ya que todo eso contribuirá al resultado final de la Marquise.

Finalmente, lleva un poco de aceite de maíz, girasol o canola. Hoy es casi como una mousse de chocolate, pero luego irá al horno. Tenemos listo este batido, pero necesita un poco más de batido. Si ya estamos listos. Siempre decimos que cuando no queremos claras batidas muy firmes, deben tener una consistencia más suave. Es importante que se caiga, que no forme picos. La primera parte de las claras es deliciosa.

Incluso podemos ponerla dentro de una masa de tarta precocida y cocinarla como si fuera el relleno. Queda muy bien en moldes individuales o en un molde grande, como lo haré hoy. Aquí tenemos la base para una torta sin TACC de chocolate. También sirve perfectamente. Tengo un molde de 22 centímetros de diámetro con manteca y papel manteca alrededor. El molde es alto porque la preparación crecerá durante el horneado y luego bajará un poco.

Trataremos de mantener altas las paredes para evitar que rebase. Luego, irá al horno a 160 grados durante unos 35 a 40 minutos. Pueden usar un palillo para comprobar que esté listo. Una vez que la Marquise esté fría, podemos consumirla tal cual o decorarla. Yo la decoraré como si fuera para una torta de té o para el final de una cena especial. Prepararé una crema de chocolate para acompañar.

Calentaremos crema de leche hasta que hierva y la mezclaremos con chocolate para fundirlo. Pueden usar gelatina sin sabor si lo desean. Una vez lista la crema, es importante llevarla a la nevera al menos 12 horas antes de batirla hasta punto Chantilly. Luego, decoraremos la Marquise con la crema de chocolate. Es importante tener cuidado al batirla para evitar que se corte. La torta es delicada, así que retiramos con cuidado el papel.

Decoramos con Chantilly blanco, Chantilly de chocolate con leche y dulce de leche. La idea es cubrir la torta con las cremas hasta que esté lista. ¡La Marquise de chocolate está lista para disfrutar.